වයින් සෑදීම වසර දහස් ගණනක් තිස්සේ පැවතුනි.එහි මූලික ස්වරූපයෙන්, වයින් නිෂ්පාදනය ඉතා සුළු මානව මැදිහත්වීමක් අවශ්ය වන ස්වභාවික ක්රියාවලියකි.වයින් සෑදීමට අවශ්ය සෑම දෙයක්ම ස්වභාවධර්මය මව සපයයි;ස්වභාවධර්මය සපයා ඇති දේ අලංකාර කිරීම, වැඩිදියුණු කිරීම හෝ සම්පූර්ණයෙන් මකා දැමීම මිනිසුන්ට භාරයි, පුළුල් වයින් රස බැලීමේ අත්දැකීම් ඇති ඕනෑම කෙනෙකුට එය සහතික කළ හැකිය.
වයින් සෑදීමේ මූලික අදියර හෝ පියවර පහක් ඇත: අස්වැන්න නෙලීම, තලා දැමීම සහ එබීම, පැසවීම, පැහැදිලි කිරීම, පසුව වයසට යාම සහ බෝතල් කිරීම.
අස්වැන්න
අස්වනු නෙලීම හෝ නෙලීම ඇත්ත වශයෙන්ම වයින් සෑදීමේ ක්‍රියාවලියේ පළමු පියවරයි.පලතුරු නොමැතිව වයින් නොමැති අතර, මිදි හැර වෙනත් කිසිදු පලතුරකට වාර්ෂිකව විශ්වාසදායක සීනි ප්‍රමාණයක් නිපදවිය නොහැකි අතර එමඟින් ලැබෙන පානය කල් තබා ගැනීමට ප්‍රමාණවත් මධ්‍යසාර ලබා ගත හැකි අතර අනෙකුත් පලතුරු වල ස්වාභාවික, ස්ථායී වයින් සෑදීමට අවශ්ය අම්ල, එස්ටර සහ ටැනින් නොමැත. ස්ථාවර පදනමක්.මේ හේතුව නිසා සහ තවත් සත්කාරකත්වය නිසා, බොහෝ වයින් නිෂ්පාදකයින් අවම වශයෙන් සංකේතාත්මකව මිදි වත්තේ වයින් සාදන බව පිළිගනී.සිහින් වයින් සෑදීමේ ක්‍රියාවලියට මිදි නිශ්චිත වේලාවක අස්වැන්න නෙලීම අවශ්ය වේ, වඩාත් සුදුසු වන්නේ භෞතික විද්‍යාත්මකව ඉදුණු විටය.විද්‍යාවේ සහ පැරණි තාලයේ රස බැලීමේ එකතුවක් සාමාන්යයෙන් අස්වනු නෙළන්නේ කවදාද යන්න තීරණය කරයි, උපදේශකයින්, වයින් නිෂ්පාදකයින්, මිදි වතු කළමනාකරුවන් සහ හිමිකරුවන් සියල්ලන්ම ඔවුන්ගේ අදහස් දරයි.අස්වනු නෙලීම යාන්ත්‍රිකව හෝ අතින් කළ හැකිය.කෙසේ වෙතත්, බොහෝ වතු යාන්තික අස්වනු නෙළන්නන් බොහෝ විට මිදි සහ මිදි වත්ත මත දැඩි විය හැකි බැවින්, අතින් අස්වැන්න කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි.මිදි වයින් කර්මාන්ත ශාලාවට පැමිණි පසු, කීර්තිමත් වයින් නිෂ්පාදකයින් මිදි පොකුරු වර්ග කර, තලා දැමීමට පෙර කුණු වූ හෝ අඩු ඉදුණු පලතුරු ඉවත් කරනු ඇත.
තලා දැමීම සහ තද කිරීම
නැවුම් ඉදුණු මිදි පොකුරු තලා දැමීම සම්ප්‍රදායිකව වයින් සෑදීමේ ක්‍රියාවලියේ මීළඟ පියවරයි.අද, යාන්ත්‍රික තලන යන්ත්‍ර මගින් මිදි පාගා දැමීම හෝ පාගා දැමීමේ සම්ප්‍රදායක් සිදු කරයි.වසර දහස් ගණනක් පුරා, මිදි යුෂ සාන්ද්‍ර සූර්යාලෝකයේ සහ ජලයේ සිට පලතුරු පොකුරුවල එකට තබා ඇති සියලුම පාන වර්ග වලින් වඩාත් සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ ගුප්ත පාන - වයින් දක්වා ඉන්ද්‍රජාලික පරිවර්තනය ආරම්භ කළේ අස්වැන්න නැටුම බැරල් සහ මුද්‍රණ යන්ත්‍රවල සිදු කළේ පිරිමින් සහ කාන්තාවන් විසිනි.ජීවිතයේ ඕනෑම දෙයක් මෙන්, වෙනස් වීම යනු නැතිවූ දෙයක් සහ ලබාගත් දෙයක් ඇතුළත් වේ.යාන්ත්‍රික මුද්‍රණ යන්ත්‍ර භාවිතයෙන්, බොහෝ ආදර හා චාරිත්‍ර වයින් සෑදීමේ මෙම අදියරෙන් ඉවත් වී ඇත, නමුත් යාන්ත්‍රික එබීම වයින් සෑදීමට ගෙන එන අතිවිශාල සනීපාරක්ෂක ප්‍රතිලාභය නිසා කෙනෙකුට වැඩි වේලාවක් විලාප තැබිය යුතු නැත.වයින් නිෂ්පාදකයාගේ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය අවශ්‍යතාවය අඩු කරන අතරම, යාන්ත්‍රික එබීම වයින්වල ගුණාත්මකභාවය සහ කල්පැවැත්ම වැඩිදියුණු කර ඇත.මේ සියල්ල පැවසීමෙන් පසු, සෑම වයින් වර්ගයක්ම ක්‍රෂර් එකකින් ජීවිතය ආරම්භ නොකරන බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය.සමහර විට, වයින් නිෂ්පාදකයින් නොකැඩූ සම්පූර්ණ මිදි පොකුරු තුළ පැසවීම ආරම්භ කිරීමට ඉඩ සලසන අතර, මිදි වල ස්වාභාවික බරට සහ පැසවීම ආරම්භ වීමට ඉඩ සලසන අතර, නොකැඩූ පොකුරු එබීමට පෙර මිදි වල පොත්ත පුපුරා යයි.
සුදු වයින් සහ රතු වයින් සෑදීමේ පියවර තලා දැමීම සහ එබීම දක්වා අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම සමාන වේ.කෙසේ වෙතත්, වයින් නිෂ්පාදකයෙකු සුදු වයින් සෑදීමට නම්, ඔහු හෝ ඇය ඉක්මනින් තලා දැමූ පසු, හම්, බීජ සහ ඝන ද්රව්ය වලින් යුෂ වෙන් කිරීම සඳහා අවශ්ය වේ.එසේ කිරීමෙන් අනවශ්‍ය වර්ණ (එය පැමිණෙන්නේ මිදි වල සමෙන් මිස යුෂ වලින් නොවේ) සහ ටැනින් වලට සුදු වයින් වලට කාන්දු විය නොහැක.අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම, සුදු වයින් ඉතා කුඩා සම ස්පර්ශ කිරීමට ඉඩ දී ඇති අතර, රතු වයින් පැසවීමේදී වර්ණය, රසය සහ අමතර ටැනින් ලබා ගැනීම සඳහා එහි හම් සමඟ ස්පර්ශ වන අතර, ඇත්ත වශයෙන්ම එය ඊළඟ පියවර වේ.
පැසවීම
පැසවීම ඇත්තෙන්ම වයින් සෑදීමේ මායාවයි.තමන්ගේම උපකරණයට ඉතිරි කළහොත් හෝ යුෂ වාතයේ වල් යීස්ට් ආධාරයෙන් පැය 6-12 ක් ඇතුළත ස්වභාවිකව පැසවීම ආරම්භ කරයි.ඉතා පිරිසිදු, හොඳින් ස්ථාපිත වයින් කර්මාන්තශාලා සහ මිදි වතු වල මෙම ස්වභාවික පැසවීම පිළිගැනීමේ සංසිද්ධියකි.කෙසේ වෙතත්, විවිධ හේතූන් නිසා, බොහෝ වයින් නිෂ්පාදකයින් ස්වභාවික අනිවාර්ය එන්නත් කිරීම මගින් මෙම අදියරේදී මැදිහත් වීමට කැමැත්තක් දක්වයි.මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඔවුන් වල් සහ සමහර විට අනපේක්ෂිත ස්වභාවික යීස්ට් මරා දමන අතර අවසාන ප්රතිඵලය වඩාත් පහසුවෙන් පුරෝකථනය කිරීම සඳහා පුද්ගලික තේරීමේ යීස්ට් වර්ගයක් හඳුන්වා දෙනු ඇත.තෝරාගත් මාර්ගය කුමක් වුවත්, පැසවීම ආරම්භ වූ පසු, සීනි සියල්ලම මධ්‍යසාර බවට පරිවර්තනය කර වියළි වයින් නිපදවන තෙක් එය සාමාන්යයෙන් දිගටම පවතී.පැසවීම දින දහයේ සිට මාසයක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් අවශ්ය විය හැකිය.වයින්වල ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ලැබෙන මධ්‍යසාර ප්‍රමාණය එක් ප්‍රදේශයකින් තවත් ස්ථානයකට වෙනස් වනු ඇත, අනිවාර්යයෙන් අඩංගු සම්පූර්ණ සීනි ප්‍රමාණය හේතුවෙන්.සිසිල් දේශගුණයක 10%ක මධ්‍යසාර මට්ටම සහ උණුසුම් ප්‍රදේශවල 15%ක ඉහළ අගයක් සාමාන්‍ය දෙයක් ලෙස සැලකේ.සීනි සියල්ලම ඇල්කොහොල් බවට පරිවර්තනය වීමට පෙර පැසවීම ක්රියාවලිය නැවැත්වූ විට පැණිරස වයින් නිපදවනු ලැබේ.මෙය සාමාන්යයෙන් වයින් නිෂ්පාදකයාගේ පැත්තෙන් දැනුවත්, හිතාමතා තීරණයක්.
පැහැදිලි කිරීම
පැසවීම අවසන් වූ පසු, පැහැදිලි කිරීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ වේ.වයින් නිෂ්පාදකයින්ට තම වයින් එක ටැංකියකින් හෝ බැරලයකින් ඊළඟ ටැංකියට ගෙනයාමට හෝ සිෆෝන් කිරීමට විකල්පයක් ඇත්තේ පැසවන ටැංකියේ පතුලෙහි pomace නම් අවක්ෂේප සහ ඝන ද්රව්ය තැබීමේ අපේක්ෂාවෙනි.මෙම අදියරේදී පෙරීම සහ දඩයම් කිරීම ද සිදු කළ හැකිය.විශාල ඝන ද්රව්ය පමණක් අල්ලා ගන්නා පාඨමාලා ෆිල්ටරයක සිට සියලු ජීවින් වයින් ඉවත් කරන වඳ පෙරහන පෑඩ් දක්වා සියල්ල සමඟ පෙරීම සිදු කළ හැක.දඩයම් කිරීම සිදු වන්නේ ඒවා පැහැදිලි කිරීම සඳහා වයින් වලට ද්රව්ය එකතු කළ විටය.බොහෝ විට, වයින් නිෂ්පාදකයින් වයින් වලට බිත්තර සුදු, මැටි හෝ වෙනත් සංයෝග එකතු කරන අතර එමඟින් මිය ගිය යීස්ට් සෛල සහ වයින් වලින් වෙනත් ඝන ද්රව්ය අවක්ෂේප කිරීමට උපකාරී වේ.මෙම ද්රව්ය අනවශ්‍ය ඝන ද්‍රව්‍යවලට ඇලී ඒවා ටැංකියේ පතුලට බල කරයි.පැහැදිලි කරන ලද වයින් පසුව වෙනත් භාජනයකට දමා, එය බෝතල් කිරීමට හෝ තවදුරටත් වයසට යාමට සූදානම් වේ.
වයසට යාම සහ බෝතල් කිරීම
වයින් සෑදීමේ ක්‍රියාවලියේ අවසාන අදියර වන්නේ වයින් වයසට යාම සහ බෝතල් කිරීමයි.පැහැදිලි කිරීමෙන් පසු, වයින් නිෂ්පාදකයාට වහාම වයින් බෝතල් කිරීමේ තේරීමක් ඇත, එය බොහෝ වයින් කර්මාන්තශාලා සඳහා සිදු වේ.තවදුරටත් වයසට යෑම බෝතලය, මල නොබැඳෙන වානේ හෝ සෙරමික් ටැංකි, විශාල ලී ඕවලාකාර හෝ කුඩා බැරල්, සාමාන්යයෙන් barriques ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ.මෙම ක්‍රියාවලියේ අවසාන අදියරේදී භාවිතා කරන තේරීම් සහ තාක්ෂණික ක්‍රම, අවසාන ප්‍රතිඵල මෙන්ම නිමක් නැති තරම්ය.කෙසේ වෙතත්, සෑම අවස්ථාවකදීම පොදු ප්රතිඵලය වයින් වේ.භුක්ති විඳින්න!
පසු කාලය: නොවැම්බර්-13-2023